COLOMBIE D'EXCEPTION : Sébastien Ramirez
 
→ Quantités limitées !
 
Variété : 
Geisha
 
Profils :
Fruité, floral et épicé
 
Process :
White Honey
 
Notes :
Jasmin, Citronnelle & épices
 
Altitude :
1 650 à 2 000 m
 
Ombrages :
Cèdres, Guayacan
 
Récolte :
Décembre 2023
 
À propos :
 
Sebastien Ramirez, originaire de Quindio, un département connu pour sa grande culture du café, fait partie de la quatrième génération de cultivateurs de café familiaux.
Il y a six ans, sa vie a pris un tournant, Sebastian a pris les rênes de la maison. 
 
La ferme El Placer est située dans le village de Buenos Aires de Calarcá.
« Nous avions quarante blocs dans la ferme, beaucoup de café et plus de 70 travailleurs. Ce n'était pas assez pour nous, ce n'était pas assez, en Colombie il est très difficile de vivre du café...»
« J'ai entendu parler d'un café spécial en Arménie et un jour je suis arrivé à l'Alma Café, où j'ai rencontré un instructeur du SENA qui m'a parlé du cupping, ce qui a éveillé ma curiosité sur le sujet et c'est ainsi que j'ai fait la connaissance de ce monde.
 
Il y a un an, nous avons découvert la plus belle de toutes - ou elle nous est venue à l'esprit -. Nous avions une grande maison, vieille de trois cent cinquante ans, avec un nombre infini de pièces vides. Dans cet avenir incertain, en proie à la spéculation financière autour d'un produit dont tant de gens vivent, nous avons fait un pas en avant. Il ne s'agissait pas seulement de se consacrer à la production, mais de mettre en place une expérience complète pour le consommateur. De la graine à la tasse. Nous adaptons tout. Il y a maintenant une auberge dans la maison et les touristes, pendant quelques heures, nous leur faisons découvrir notre réalité ».

Aujourd'hui, Sebastián s'est imposé comme l'un des producteurs de café de spécialité les plus célèbres de Colombie, mais sa motivation est de continuer à produire un excellent café où il continue à laisser le nom de la ferme El Placer 
 
 
PROCESSUS :
 
● 1. RÉCOLTER DES CERISES MÛRES (95 % MÛRES - 5 % MI-MÛRES).

● 2. FERMENTATION ANAÉROBIE AVEC DES CANECAS DE 200 LITRES PENDANT 48 HEURES À TEMPÉRATURE CONSTANTE DE 18°C AVEC INJECTION DE C02.3.
PHASE DE SÉCHAGE EN CANOPÉE, CONTRÔLE DU SÉCHAGE PENDANT ENVIRON 5 JOURS, 48 HEURES IMMERGÉ DANS L'EAU AVEC POMPE À OXYGÈNE.

● 3. PHASE DE SÉCHAGE SOUS CHAPITEAU DE CONTRÔLE À 40 °C ET 25 °C  D'HUMIDITÉ, PENDANT ENVIRON 20 JOURS. 
EN DESSOUS DES GRILLES DE SÉCHAGE ET RAJOUTER DES FLEURS LOCALES POUR INFUSER VIA LE SÉCHAGE.
 
● 4. PHASE DE SÉCHAGE ROTATIVE, PENDANT ENVIRON 5 JOURS.